L'omelette de Thomas Graham : « J'ai eu envie de prendre ma revanche après avoir servi un truc nul » - Le Monde

Publié hier à 19h00, mis à jour hier à 19h00 Temps de Lecture 2 min.

« Je n’ai pas pris la bonne poêle ni assez d’œufs, je ne les ai pas assez remués, j’ai mis le feu trop fort, ça a accroché »?

Un jour, une cliente se présente, elle ne mange ni poisson ni viande, et Amélie a l’idée de lui préparer une omelette.

Et puis, un jour, Amélie n’est pas là et, en tant que chef exécutif, je la remplace ; la cliente arrive et commande son omelette.

Evidemment, je n’ai pas pris la bonne poêle ni assez d’œufs, je ne les ai pas assez remués, j’ai mis le feu trop fort, ça a accroché.

Quand je suis devenu chef du Mermoz, en janvier 2020, j’ai eu envie de prendre ma revanche sur l’omelette.

Quand l’omelette est prête, je la roule hors du feu dans des feuilles de capucine, une technique que j’ai apprise lors de mon stage au Noma, à Copenhague

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